Vyhledávaná pochoutka již z dob Římanů : „divoké ústřice z Cancale „ se pravidelně objevovaly již na královském dvoře . První uměle chované ústřice se datují do roku 1858 do oblasti bretaňské zátoky St-Brieuc ( biolog Victor Costes).. Bretaňské pobřeží s bahnitou krajinou zátoky u Sant Michel je jednou z několika líhní proslulé francouzské gastronomické speciality...
